自製PITA包配印尼串燒(食譜)
我們的存在
2013年10月27日 星期日
沙律海鮮卷
沙律海鮮卷
http://blog.yahoo.com/_JGMETPECZEI55BAZA2FIGTOHEE/articles/393036/category/Starry+Kitchen
anyway, 其實個餡係用咩都可以既, 鍾意既話, 放d芋蓉春卷餡都冇問題架, 最緊要係放d自己鍾意食既野!!! 今次我就用左蝦同帶子, 另外仲用左雞肉同埋蘋果芒果!!
唔講唔知, 原來用威化紙包野, 每次係應該用一張半, 放餡果面要放多半張, 咁先唔會咁易穿!!! 如果用2張, 個皮又可能會太厚, 冇咁好食!!! 張半就perfect 既!!! 哈, 又學多樣野!!!!
《沙律海鮮卷》
材料: (可包8條)
威化紙 12 張 (其中4張開半)
海鮮 隨意 (我用左蝦同帶子, 份量冇咩所謂!!)
雞柳 2條
芒果 1個
蘋果 半個
沙律醬 隨意
雞蛋 1隻
麵粉 適量
麵包槺 適量
做法:
1. 海鮮同雞柳洗淨切粒, 用鹽油水灼熟, 隔水備用
2. 芒果起肉切粒, 蘋果去皮切粒用鹽水浸洗以防起鏽
3. 海鮮雞肉同埋芒果蘋果用沙律醬撈好備用 (我覺得用沙律醬已經好夠味, 嫌淡既可以加少少鹽同胡椒粉調味)
4. 預備一張半威化紙, 包入餡料, 捲成春卷狀
5. 先沾上麵粉, 再沾上蛋液, 最後再上麵包槺
6. 燒滾油, 將海鮮卷炸至金黃色即可
烹飪, 飲食
2013年10月24日 星期四
車仔蘿蔔煲
車仔蘿蔔煲
http://my3park.net/bbs/viewthread.php?tid=5481&extra=page%3D1&ordertype=1
[烹飪食譜] 車仔蘿蔔煲
做法
1. 豬皮、魷魚浸透，洗淨切件，瀝乾水分。
2. 蘿蔔去皮，切角形，放入適量沸水入內煮約15分鐘至軟身，盛起。
3. 在牛丸頂部十字紋，與魚丸放入沸水內煮3分鐘，盛起。
4. 瓦鍋內燒熱油，爆香薑片、白及磨豉醬，注入紹酒及調味料煮片刻，放入豬皮、魷魚、牛丸、魚丸及蘿蔔煮
5分鐘，埋芡後放入段及紅椒圈即成。
材料（四人分量）
水發豬皮、魷魚 各4
牛丸、炸魚丸 各6粒
白蘿蔔8
磨豉醬4茶匙
紅辣椒（切圈） 1隻
段 2條
薑2片
紹酒 半湯匙
調味料
生抽、糖、鹽 各半湯匙
老抽 2茶匙
上湯1杯
生粉芡（拌勻）
水、生粉 各2湯匙
2013年10月23日 星期三
蝦醬蒸鮮魷
蝦醬蒸鮮魷
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007111600261
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007111600261
材 料 : 10 兩鮮魷
2 條荵
2 片生薑
3/2 湯匙蝦醬
1/2 茶匙蒜茸
醃 料 : 1/4 茶匙鹽
3/2 茶匙糖
1 茶匙酒
1 茶匙薑汁
1/2 湯匙生粉
胡椒粉少許
做 法 : (1) 鮮魷切好去骨及衣，劃花紋及切件，快速拖水
至捲曲，即撈起吸乾水份。
(2) 將鮮魷與蝦醬及醃料拌勻，放上薑絲及淋上少
許油，下鑊蒸五分鐘。
(3) 最後撒上荵絲再蒸一分鐘即成。
備 註 : (1) 鮮魷要買光亮，不用頭，脹身飽滿及無腥味者
為佳。
(2) 鮮魷要拖水後才醃味去蒸，這樣才不會「水汪
汪」。
(3) 除了使用蝦醬外，用豉汁加椒絲來蒸也十分之
美味。
(4) 醃料中加入生粉及最後拌入多少油份，汁料更
有效地附在鮮魷表面。
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金銀蒜蒸鮮魷
材 料 : 1 隻鮮魷(約12兩)
調味料 : 1 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 兩薑粒
1 兩荵粒
1 茶匙生粉
1/2 茶匙麻油
1 兩生蒜茸
1 兩熟蒜茸(炸熟)
胡椒粉少許
做 法 : (1) 先將魷魚切好，洗淨後切成件。
(2) 魷魚與調味料拌勻，蒸約八至十分鐘，食時加
上荵花即可。
備 註 : (1) 買新鮮魷魚要選魚身呈透明狀，眼睛清晰。
(2) 至於煮法，炒魷魚適宜用慢火，蒸魷魚則用猛
火。
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吊片釀魷魚仔
材 料 : 1/2 斤細隻魷魚仔
1 隻吊片(土魷)
4-5 兩剁碎豬肉
3 湯匙荵粒
1/3 茶匙薑米
紅椒粒少許
調味料 : 2 湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙生粉
胡椒粉各少許
做 法 : (1) 吊片用清水浸軟，撕去外衣洗淨抹乾，切幼
粒留用。
(2) 碎肉加入薑米，吊片粒，荵粒二湯匙，亦可
加入切碎魷魚鬚，和調味料拌勻成餡料待用。
(3) 鮮魷仔原隻撕去外衣，除內臟洗淨抹乾，並
在肚內抹少許生粉待用。
(4) 將適量餡料釀入每隻魷魚仔肚內至八分滿，
排放上碟，以大火隔水蒸八至十分鐘至熟，
泌出蒸汁料，並灑上蔥粒及紅椒粒，隨即澆
上適量滾油和生抽，上桌熱食。
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三 杯 鮮 魷
材 料 : 2 隻鮮魷(約12-14兩)
1 塊老薑
3 條荵段
2-3 粒蒜肉
1/2 隻紅椒(切塊)
調味料 : 1 湯匙糖
1/8 杯生油
1/4 杯紹酒
1/8 杯醬油
麻油及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 鮮魷抽出腸臟，保持圓筒狀，洗淨，切成約半
吋寬圓形，飛水，過冷河後瀝乾留用。
(2) 燒熱瓦煲仔，放入油，爆香薑片，蒜肉，荵段
和紅椒塊，放入鮮魷和調味料拌勻，改用中火
火蓋煮約片刻至材料熟，汁料略為收乾，即可
原鍋盛上桌熱食。
備 註 : (1) 因煮鮮魷時會有水份泌出，故不需加水來煮。
(2) 鮮魷由頭部開始扯出腸臟，保持圓筒狀，才能
切出圈形，但記得飛水及過冷河。
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香茅蝦膠釀鮮魷
材 料 : 6 兩蝦仁
4 隻中型鮮魷
2 顆荵
1 顆芫荽
1 個紅椒
1/2 杯椰汁
香 料 : 1 條香茅
4 隻乾荵
1/2 茶匙蝦膏
1/2 茶匙乾紅椒碎
調味料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙粟粉
1 茶匙蛋白
胡椒粉及麻油各少許
做 法 : (1) 將頭及內臟從魷魚身內拉出，撕下背反兩塊翼，
用手甲將皮撕去，洗淨抹乾，用刀將頭，眼及
以下內臟切去；蝦仁，芫荽，香茅，乾荵及紅
椒分別洗淨切碎。
(2) 將所有材料加入調味料拌勻共攪至起膠後，釀
入鮮魷內約七成滿，用牙籤封口。
(3) 燒熱少許油，放入香料炒香，加入鮮魷煎至微
黃，再放入鮮魷鬚煎至金黃及倒入椰汁，煮滾
後加蓋慢火煮約十分鐘，煮時要翻動，可原隻
或切片上碟並淋汁即可。
備 註 : (1) 鮮魷煮過熟會韌，最好用約六吋長中型鮮魷，
餡料熟時鮮魷亦熟嫩。
(2) 鮮魷熟後會縮，故只可釀七成滿。
(3) 要將餡料釀至魷魚最尾部份，可用手向下推，
如魷魚筒內有空氣，可將尾尖少許剪去，讓空
氣流出。
(4) 蝦仁切碎而不剁成茸，做起的餡更彈牙有口感。
(5) 香茅綠色頂部位，硬而無味，只要近根部米白
色處。
(6) 蝦膏炒時易黏鑊，應用慢火及與其他材料同炒。
(7) 汁的份量只有半杯，煮時鮮魷會出少許水，但
仍要用慢火加蓋煮，否則會汁乾煮焦。
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檢視圖片龜仔的生活點滴 - 食譜
龜仔的生活點滴 - 食譜
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=105191
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=105191
傳統蚵仔煎、家傳蚵仔煎
傳統蚵仔煎、家傳蚵仔煎
http://www.youtube.com/watch?v=FqJXjGY2wqA&feature=related
傳統蚵仔煎、家傳蚵仔煎(下)
(Step by Step食譜)
http://www.youtube.com/watch?v=Md076AB9Bg8&feature=watch_response
Taipei--蚵仔煎
蚵仔煎制作过程，士林夜市，台北
http://www.youtube.com/watch?v=AA04LD4R83g&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=FqJXjGY2wqA&feature=related
【材料】：鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯
、豬油適量、水2杯
【做法】：
1、先把小白菜切段，韭菜切末後備用。
2、把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。
3、平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜等粉漿煎 至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。
【做法】：
1、先把小白菜切段，韭菜切末後備用。
2、把半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。
3、平底鍋加熱放入豬油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜等粉漿煎 至透明狀時，即可起鍋呈盤完成「蚵仔煎」。
Taipei--蚵仔煎
蚵仔煎制作过程，士林夜市，台北
http://www.youtube.com/watch?v=AA04LD4R83g&feature=related
椰汁糕
椰汁糕
http://blog.yahoo.com/_RD3VNYOMCZW4SS2UEEJTTTPY2A/articles/160797
以下既食譜，可以做到呢6個
椰汁糕
材料：
大菜 (切碎) 6克
凍水 300毫升
砂糖 60克
粟粉 30克
椰漿 200毫升
做法：
1. 將大菜浸軟，加入凍水300毫升、砂糖煮沸至溶解，成大菜液。
2. 用少少椰漿攪勻粟粉，倒入大菜液中，加入餘下椰漿，煮至稠身熄火。
3. 倒入杯模中。
4. 放進雪櫃冷藏至凝固。
整後心得：
l 我在步驟二時不停攪，因為怕黏底，但發現不停攪會唔稠，所以間中了下冇黏底就可以。
l 煮多太耐出來的糕會比突實。
l 我不浪費刮埋煲邊的剩餘漿，所以面比底軟。
http://blog.yahoo.com/_RD3VNYOMCZW4SS2UEEJTTTPY2A/articles/160797
以下既食譜，可以做到呢6個
椰汁糕
材料：
大菜 (切碎) 6克
凍水 300毫升
砂糖 60克
粟粉 30克
椰漿 200毫升
做法：
1. 將大菜浸軟，加入凍水300毫升、砂糖煮沸至溶解，成大菜液。
2. 用少少椰漿攪勻粟粉，倒入大菜液中，加入餘下椰漿，煮至稠身熄火。
3. 倒入杯模中。
4. 放進雪櫃冷藏至凝固。
整後心得：
l 我在步驟二時不停攪，因為怕黏底，但發現不停攪會唔稠，所以間中了下冇黏底就可以。
l 煮多太耐出來的糕會比突實。
l 我不浪費刮埋煲邊的剩餘漿，所以面比底軟。
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