日本料理
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壽司竹簾上平舖一層廚用薄膜，放上海苔後，將米飯適量在海苔上鋪平
第2步將沾有米飯的海苔翻轉放在竹簾上，當中放入牛油果（鱷梨），熟蟹肉，順一邊捲起卷緊；（海苔在裡面）
第3步將三文魚片鋪在飯卷上，刀沾點水之後將飯卷適當切段
第4步食用時佐以壽司醬油，甜姜，芥末醬
Nov 20 2011
日式炒麵的做法
材料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
材料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
材料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
材料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
材料：
洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克、乾燒面
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。
2、麵條煮熟撈起，過冷水備用。
3、油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。
01:02
牛肉蓋飯的做法
將蔥頭切絲，橄欖油燒熱後放蔥頭絲，炒到透明後拿出來備用
第2步平鍋放橄欖油後，放入牛肉片略炒後，加入1的蔥頭絲
牛肉蓋飯
第3步倒入適量的什錦汁，放入黃油，米飯上擺上牛肉片和蔥頭，再澆汁即可
烹飪技巧
什錦汁（八方汁）是在超市買的日本進口的，是一種萬能汁，可以做蓋飯、煮物、面、烤肉的調料，非常方便，如果沒有，可用醬油、米酒、味淋、胡椒鹽、糖調成汁。牛肉一定買切得很薄的片的那種不喜歡黃油，也可以不放。
牛肉蓋飯的做法將蔥頭切絲，橄欖油燒熱後放蔥頭絲，炒到透明後拿出來備用
第2步平鍋放橄欖油後，放入牛肉片略炒後，加入1的蔥頭絲
牛肉蓋飯
第3步倒入適量的什錦汁，放入黃油，米飯上擺上牛肉片和蔥頭，再澆汁即可
烹飪技巧
什錦汁（八方汁）是在超市買的日本進口的，是一種萬能汁，可以做蓋飯、煮物、面、烤肉的調料，非常方便，如果沒有，可用醬油、米酒、味淋、胡椒鹽、糖調成汁。牛肉一定買切得很薄的片的那種不喜歡黃油，也可以不放。
壽司飯的煮法
食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對
一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。
飯與壽司醋的比例──
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間──
１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。
２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。
壽司：
材料：較粘的壽司飯、海苔、竹簾、蟹條、黃瓜、雞蛋、壽司餡海草
做法：
1.將大米飯倒入適當壽司白醋（或白醋）拌勻，海苔放竹簾上，然後把米飯碼放1cm厚，海苔周圍留邊。
2.攤雞蛋餅：用平底鍋，少放一點油，把雞蛋打稀，裡面加點澱粉，可稍放一點糖，這樣雞蛋皮會比較有韌性，攤雞蛋的火一定要小，等油6成熟的時候把蛋糊倒進去，然後像攤煎餅一樣讓雞蛋平鋪在鍋裡，定型後小心地翻個面，再煎一會，就好了。
3、把黃瓜、甜蘿蔔、海草等切成條，依次碼放在米飯上；辣椒醬備用。也可根據個人口味放點肉鬆。
4、然後就可以捲了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在上面不好刷，然後按照不同的種類放材料。
5.切壽司要用快點的刀，最好是粘著熱水切，那樣不容易粘到刀上米粒。
Jun 15 2008
壽司醋的做法
材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、鹽：８０克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司醋的保存法──
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。
04:29
04:29
南瓜鹹蛋黃壽司的製作方法
1壽司飯的製作：白米要緊兩撮洗致沒有白漿再蒸，水不宜過多
米飯蒸熟後，放入糖、壽司醋和少量細鹽趁熱拌均勻
2
海苔毛面向上，豎線面對自己，鋪米飯
3 鋪好後放上黃瓜條
4 再放上干瓢煮和雞蛋條
5
再放上燙菠菜和火腿絲
6在黃瓜條上擠一點介末
7開始卷
8用手壓住菜
9
卷啊卷
10 抹上清水
11再捲
12完成
鯧魚揚
鯧魚揚
材料：
【主料】：鯧魚1尾 【輔料】：低筋麵粉適量、色拉油適量、蔥花適量
【調料/醃料】：七味粉適量、醬油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、姜泥2小匙、出汁200cc、醬油1小匙、味醂2小匙、蘿蔔泥100克。
做法：
1.將鯧魚切成上下兩片，去骨後再切成小段，撒上少許鹽，再與醃汁一起醃漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除醃汁，表面沾上一層薄薄的低筋麵粉後，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最後撒上七味粉、蔥花即可。
註釋：蘿蔔泥必須瀝掉水份，不過還是必須保有濕潤感。
1壽司飯的製作：白米要緊兩撮洗致沒有白漿再蒸，水不宜過多
米飯蒸熟後，放入糖、壽司醋和少量細鹽趁熱拌均勻
2 海苔毛面向上，豎線面對自己，鋪米飯
3 鋪好後放上黃瓜條
4 再放上干瓢煮和雞蛋條
5 再放上燙菠菜和火腿絲
6在黃瓜條上擠一點介末
7開始卷
8用手壓住菜
9 卷啊卷
10 抹上清水
11再捲
12完成
鯧魚揚
鯧魚揚
材料：
【主料】：鯧魚1尾 【輔料】：低筋麵粉適量、色拉油適量、蔥花適量 【調料/醃料】：七味粉適量、醬油1大匙、酒1大匙、味醂1大匙、姜泥2小匙、出汁200cc、醬油1小匙、味醂2小匙、蘿蔔泥100克。
做法：
1.將鯧魚切成上下兩片，去骨後再切成小段，撒上少許鹽，再與醃汁一起醃漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除醃汁，表面沾上一層薄薄的低筋麵粉後，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最後撒上七味粉、蔥花即可。
註釋：蘿蔔泥必須瀝掉水份，不過還是必須保有濕潤感。
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